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婴儿食品揭密-溶豆豆到底为何物?

2016-04-14

婴儿食品揭密-溶豆豆到底为何物?

婴儿食品揭密-溶豆豆到底为何物?

  近段时间,一些家长关注到市场上出现了很多自称是用真空冷冻干燥技术生产(FD生产技术)的宝宝零食类似溶豆豆,泡芙。一些家长听说溶豆豆营养好,就买给孩子吃,另一部分家长抱着观望,疑惑的态度,溶豆豆到底是什么东西?冻干技术生产的溶豆豆会不会对宝宝的身体产生不良影响影响?

  那食用这种航宇冻干技术(FD技术)生产出来的食品对孩子有没有危害?冻干技术的食品会不会很冷很冻,食用过多对宝宝娇嫩的胃会不会有伤害?冻干技术生产的溶豆豆有什么营养?溶豆豆到底为何物?带着一系列的疑问,小编查询了大量资料,并找到了相关的专业人士,他对小编的疑问给出了详细并专业的解释。

  什么是溶豆豆?:真正意义上的溶豆豆是酸奶加新鲜水果制成的一种零食,适合9个月以上的小宝食用。.产品类型为酸奶冻干制品或冻干水果制品

  那什么又是真空冷冻干燥技术?林经理介绍说,真空冷冻干燥技术(Freeze-Dried,简称FD)是一项对食品和药品进行保色、保鲜、保质的高新技术。在通常状态下,将调配好的食品在-28℃至-40℃条件下急速冷冻后送入真空容器中,在真空状态条件下(低于610Pa*),不经过高温程序,将食品中的水分直接从固态挥发成气的状态,从而使食品脱水干燥。

  由于在低温和低压(缺氧)条件下生产,能有效地防止食物中某些成分分解或氧化,抑制微生物和酶的有害作用,从而保持了食品的鲜味、香味和营养价值(保持原汁原味)。冰在升华过程中,水以分子由表及里逐步脱除,食品中的冰晶位置形成了海绵状的微孔,组织结构没有被破坏,因此最大程度的保留了天然原色和味道,并能迅速吸水复原,其色、香、味、形基本和鲜品一样,在口感上是不冰不凉的

  小编从市场上买了销售比较好的五个牌子的溶豆豆,其中国外品牌三个,国内两个,暂且编号为1、2、3、4、5,通过对比发现1号配方:酸奶+蔬果泥/汁+4种活菌,2号配方:酸奶+鲜果蔬+2种活菌,3号配方:酸奶+蔬菜泥或蔬菜汁,4号配方:酸乳饮料+蔬果汁+糖浆+1种活菌+乳化剂+酸味剂,5号配方:酸奶+鲜果蔬+SLBA4种活菌。

  对于这5种溶豆豆,到底哪种才是最好的,怎么辨别溶豆豆品质的好坏呢?专业人士说,真正的水果酸奶溶豆豆,必须满足以下三个标准:1.必须采用真空冷冻升华干燥(Freeze-Dried,简称FD)工艺技术制作。由于在低温(-28℃至-40℃)和真空状态下生产,可以最大程度地保留溶豆中酸奶和蔬果原料中的色、香、味、型及营养成分,保留原料的原始口感和风味,保证乳酸菌的活性(温度超过60℃,益生菌进入衰亡阶段)。

  目前,市场在售的溶豆并非都是冻干工艺生产的,膨化和热风烘干加工(简称AD)的所谓“溶豆”在加工过程中会大量损耗原料的本身营养,失去了其应有的营养价值。膨化和热风干燥属于高温加工生产,也无法保证乳酸菌的活性。

  2.必须采用真正酸奶和新鲜蔬果做原料,添加活性乳酸菌,要有真正的营养。部分品牌的原料并非都含有酸奶,而是选用“乳酸菌饮料或奶粉+果汁或果泥”作为原料生产。作为婴童食品,没有真正的“水果”和“酸奶”,是不能称之为“水果酸奶溶豆”的。

  酸奶(学名:发酵乳)的主要成分是“生牛乳”,乳酸菌饮料的主要成分则是“水”,其营养价值无法和采用纯正酸奶做原料的溶豆相比。“酸奶”和“饮料”不同。宝宝怎么能喝(吃)饮料?。

  我国乳酸菌标准明确规定,酸奶中活性乳酸菌的数量每g/ml要达到1×106,即100万个,因此对溶豆含有益生菌数量的宣称应有科学依据。

  新鲜蔬果含有丰富的维生素和膳食纤维,经真空冻干后能保持其原始的色香味形和营养成分,可以补足宝宝不能吃或不爱吃蔬果的营养空缺。包括进口溶豆在内的大部分在售溶豆产品,其原料多采用果汁或者果泥替代新鲜蔬果。果汁和果泥是二次加工成型的原料,不但在营养价值上大打折扣,而且是否有各种食品添加剂都很难考证。

  3.必须要自然香味,拒绝添加香精、香料、防腐剂、稳定剂、速溶剂。

  真正溶豆应具备“酸奶+蔬果”的自然清香,这样才能让宝宝的味觉感知真味道。添加香精、香料的溶豆,吃了会强刺激宝宝味觉,会让宝宝吃什么都感觉没有那么香了。添加稳定剂、速溶剂的溶豆在“乳化”和“速溶”效果上会略好一些,但极不利于宝宝健康。

  面对市场上琳琅满目的溶豆豆,如何为宝宝挑选呢?业内专业人士说,高品质溶豆要具备5个特征:(一)真酸奶,原料采用的是纯正酸奶(酸奶的学名为发酵乳),主要成分是生牛乳。(二)真营养,除了真酸奶的营养,还要看原料新鲜蔬果还是果汁或果泥;(三)看原料中添加了哪几种活性乳酸菌。真正的溶豆至少添加两种以上活性乳酸菌,两种以上益生菌。乳酸菌株越多,价值越高。(四)自然香:真正的酸奶溶豆不添加任何香精、色素、稳定剂、速溶剂,是“酸奶+水果”的自然清香,而非扑鼻的香精气息;(五)是否是真空冷冻升华干燥(FD)工艺。通过查看配方即可了解一个品牌酸奶溶豆的真伪优劣。

  小编提醒大家,真正的溶豆豆是一款健康营养的宝宝食品,家长在选择时,一定要擦亮眼睛,选择正规厂家生产的产品。